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Bienvenue
En 1993, je rentre à l'école hôtelière où j'y apprends mon métier de cuisinier. Je me dirige également vers le métier de salle et me perfectionne dans l'oenologie. Devenu sommelier, j’ai aiguisé mes sens gustatifs...
En savoir plusSortes de sushi
- Nigiri sushi
- Hoso maki et spring rolls
- Futo Maki
- Ura Maki
- Ura Maki crispy
- Sashimi
- Dessert
- Assortiments
service traiteur
livraison a domicile
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Reprise !
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ATTENTION : COMMANDE 24H A L'AVANCE
Varietes
Tous nos sushi sont accompagnés de sauce soja sucrée ou salée
(+ 1 euro pour les deux)
Nigiri Sushi
(par 2 pièces identiques)Fine tranche de poisson cru posée sur boulette de riz vinaigré
Saumon 3.00€
Crevette 3.50 €
Scampi rôti 3.50 €
Omelette 3.00 €
Surimi 3.50 €
St Jacques 4.50 €
Mélange 4 pièces 6.50 €
Mélange 8 pièces 12.00 €
Futo Maki
(par rouleau de 8 pieces)Gros rouleau de maki avec concombre, omelette, saumon, sésame, wakamé, oeuf de capelan, scampi rôti.
Par rouleau de 8 pièces 12.00 €
Hosso maki et sping rolls
Rouleau de riz et poisson cru ou légumes enroulés dans une feuille d’algue (hosso maki) ou feuille de riz (sping rolls)
Par rouleau de 6 pieces
Concombre sésame 3.00 €
Concombre samouraï crunchi 4.00 €
Saumon Fromage blanc 3.50 €
Scampi rôti 3.50 €
Omelette 3.00 €
Herbes saumon 3.50 €
Tomate basilic 4.00 €
Saumon pomme grani 4.00 €
Saumon avocat 4.00 €
Poulet au miel 3.50 €
Poulet rôti 3.50 €
Poulet au miel Fromage blanc 4.00 €
Poulet rôti Fromage blanc 4.00 €
Poulet concombre samouraï 4.50 €
Assortiments
Formule A : 14 €
8 Nigiri sushi
6 Hoso maki
Formule B : 18 €
8 Nigiri sushi
6 Sashimi
Formule C : 25 €
8 Nigiri sushi
6 Hoso maki
6 Ura maki
Formule D : 30 €
8 Nigiri sushi
6 Futo maki
6 Ura maki Crispy
Formule E : 62 €
10 Nigiri sushi
6 Hoso Maki
8 Ura Maki
8 Futo maki
Ura Maki et Ura Maki crunchy
Gros rouleau de maki inversé "riz a l'extérieur et œuf de capelan " avec concombre omelette, fromage blanc, pèche au sirop, sésame et poisson au choix cuit ou cru. (Option crunchy avec enrobage d’oignons frit + 1€ )
Par rouleau de 8 pieces
Saumon 11.00 €
Scampi rôti 11.50 €
Surimi 10.00 €
Scampi roti et poulet au miel 12.00 €
Saumon tomates sèchées 12.50 €
Ura Maki crispy
Gros rouleau de maki inversé "riz À l'extérieur" avec concombre, omelette, banane, sésame, Wakamé, saumon, scampi le tout panné à la chapelure de panko et frit.
Par rouleau de 8 pièces 13,50 €
Sashimi
Fines tranches de poisson cru de 1er choix
Saumon :
7 tranches 6.00 €
15 tranches 12.00 €
Poisson blanc (selon arrivage) :
7 tranches 8.00 €
15 tranches 15.50 €
Mixte :
7 tranches 7.00 €
15 tranches 15.00 €
Desserts
par rouleau de 6 pieces
Maki banane chocolat 4.50 €
Maki cookies chocolat 4.50 €
Maki pommes cara. sésames 4.50 €
Maki Speculoos Nuttela 4.50 €
Maki Orangette 5.00 -
Histoire du sushi
Initialement en suivant la méthode de conservation du poisson, le sushi se transforme en un mode de consommation à part entière.
Le poisson séché est placé entre deux morceaux de riz vinaigré. Le nori sera ajouté plus tard, permettant d'éviter d'avoir les doigts collants.
Étymologiquement, le mot sushi vient de" su" signifiant "vinaigre", et" shi" signifiant "riz". Plus familièrement, le terme est employé pour décrire un morceau de poisson cru, mollusque ou crustacé sur un lit de riz, de la taille d'un doigt. Il peut être mangé tel quel ou trempé dans le shoyu (sauce de soja japonaise). Les nombreuses façons de présenter le produit indiquent l'importance de l'aspect au consommateur averti.
Le sushi est une oeuvre d'art autant qu'un aliment.
Types de sushi
Le terme de sushi se comprend souvent en occident généralement comme les sushis inventés à d'Edo (edomaezushi), aussi appelé nigirizushi, et qui peut être vu comme la combinaison d'un sashimi et d'une boule de riz vinaigré (shari). Cependant le terme sushi japonais regroupe un ensemble de types de sushi différents connaissant beaucoup de déclinaisons locales autour de l'association entre riz vinaigré et source de protéine, à la fois dans la forme utilisée et dans les ingrédients utilisés ; il existe des centaines de variétés différentes de sushi au Japon.
Source : "Sushi." Wikipédia, l'encyclopédie libre. 9 fév 2014, 10:32 UTC. 25 fév 2014, 21:34 http://fr.wikipedia.org/wiki/Sushi
Certaines formes de sushi sont plus ou moins tombés en désuétude. Le primitif narezushi était constitué d'un poisson éviscéré enrobé dans du riz fermenté préservant le poisson de la pourriture et pouvait être stocké pendant des mois. Au moment de le manger, le riz fermenté était jeté et seul le poisson était consommé6. On peut encore en déguster dans la région de Nara. Le funazushi est une variante encore consommable dans la préfecture de Shiga où le poisson est gardé entier, saumuré puis conservé dans le riz. Le namanare ou le namanari (生成, なまなれ, なまなり), était, pendant la période Muromachi le type le plus populaire de sushi. Le namanare était du poisson cru enveloppé dans du riz, consommé frais avec le riz, avant que son goût ne s'altère.
Les principales formes de sushi consommés mondialement, les nigirizushi (握り寿司), makizushi (巻き寿司), chirashizushi (ちらし寿司), temakizushi (手巻き寿司) ont pris leurs formes définitives lors ou après la période Edo et sont donc relativement modernes. Comme beaucoup de pratiques culinaires japonaises, elles se sont répandues après le séisme de 1923 de Kantō les chefs préparant les nigirizushi ayant quitté Edo et s'étant dispersés partout au Japon.
Ingredients et ustensiles
Les ingrédients essentiels pour la réalisation de sushi sont le riz, le konbu, le vinaigre de riz, le sel, le sucre ou le mirin pour la réalisation du shari. Si le poisson frais est le plus souvent représenté parmi les neta, il varie suivant le sushi préparé. Les feuilles de nori sont nécessaires pour la réalisation de maki.
Source : "Sushi." Wikipédia, l'encyclopédie libre. 9 fév 2014, 10:32 UTC. 25 fév 2014, 21:34 http://fr.wikipedia.org/wiki/Sushi
Wasabi, sauce de soja et gari sont les accompagnements classiques des sushi.
Les divers ustensiles communs pour préparer tous les types de sushi sont le cuiseur à riz, le hangiri, un récipient en bois de cyprès utilisé pour faire refroidir et mélanger le riz avec l'assaisonnement, la spatule appelée shamoji utilisée pour réaliser ce mélange, le grand éventail rond appelé uchiwa utilisé pour faire refroidir le mélange et le chiffon (fukin) utilisé pour couvrir le mélange.
Il existe aussi des accessoires spécifiques à certains types de sushi, comme le makisu ou encore la presse à oshizushi appelée oshizushihako. -
Quelques photos...
Hoso-maki
Le makizushi (巻き寿司), est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble (à l'aide d'un makisu (巻き簾?), un tapis de tiges de bambou reliées ensemble par une ficelle de coton) et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches. Suivant la taille, il existe plusieurs diamètres pour désigner ces rouleaux :
Le modèle de petit diamètre s'appelle hoso-maki.
Futo-Maki
Le makizushi (巻き寿司), est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble (à l'aide d'un makisu (巻き簾?), un tapis de tiges de bambou reliées ensemble par une ficelle de coton) et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches. Suivant la taille, il existe plusieurs diamètres pour désigner ces rouleaux :
Ura-Maki
Le makizushi (巻き寿司), est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l'ensemble (à l'aide d'un makisu (巻き簾?), un tapis de tiges de bambou reliées ensemble par une ficelle de coton) et de « coller » la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches. Suivant la taille, il existe plusieurs diamètres pour désigner ces rouleaux :
Le ura-maki est un modèle californien avec une couche de riz par dessus la feuille de nori.
Sping rolls
Le sushi a aussi su s'adapter à certaines habitudes alimentaires des pays où il s’est implanté. Ainsi les très populaires california rolls (« rouleaux californiens ») sont nés aux États-Unis pour faire passer l'idée du poisson cru : le riz est à l'extérieur, ce qui "cache" l'algue et fait qu'il est moins humide au toucher, et la chair animale est constituée de crabe ou de goberge (surimi).
C'est un sushi idéal pour les personnes voulant essayer le sushi pour la première fois.
Ustensiles
Les divers ustensiles communs pour préparer tous les types de sushi sont le cuiseur à riz, le hangiri, un récipient en bois de cyprès utilisé pour faire refroidir et mélanger le riz avec l'assaisonnement, la spatule appelée shamoji utilisée pour réaliser ce mélange, le grand éventail rond appelé uchiwa utilisé pour faire refroidir le mélange et le chiffon (fukin) utilisé pour couvrir le mélange.
L'utilisation de bons ustensiles est important.
Plateau d'assortiments
Voici un assortiment de Sushi.
Nigiri Sushi
Assortiments de Nigiri Sushi avec saumon et grosse crevettes au centre.
Varietes
Voici une photo avec une variété de sushi, faites votre choix.
Vous ne savez pas quoi choisir ? Prenez un assortiment et découvrez ma gamme de Sushi.
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100 SUSHI
100 Sushi
Quai du halage 22
4540 Amay+32(0)497 22 00 05Gsm:
+32(0)4 Telephone:
+32(0)4 FAX:
E-mail: info@100sushi.be
Service traiteur uniquement ! -
Mon Histoire
Déjà enfant, j'adorais la cuisine et mes parents me savaient destiner pour ce métier.
En 1993, je rentre à l'école hôtelière où j'y apprends mon métier de cuisinier. Je me dirige également vers le métier de salle et me perfectionne dans l'œnologie. Devenu sommelier, j’ai aiguisé mes sens gustatifs. J'ai également eu la chance de participer au concours de meilleur sommelier de Belgique où je termine premier.
Avec les années, je fais mes armes dans plusieurs restaurants en Belgique, mais également à l'étranger, tous aux coutumes différentes. J'ai pu y agrandir ma culture culinaire.
En 2009, je commence à me passionner pour les sushi. Pour moi, ce fut la grande révélation! Je décide donc de me former sur cette partie de l'art culinaire japonais qui me passionne tant.
Depuis plusieurs années, j'ai eu l’opportunité d'améliorer mes préparations de sushi en concoctant des repas pour des amis.
En arrivant sur Amay, mes amis me réclamaient sans cesse des sushi qu'ils n'avaient pas l'occasion de découvrir dans la région. Avec tristesse, j'ai remarqué qu'il fallait parcourir beaucoup de Kilomètres pour s'en procurer. C'est alors qu'en été 2013, je prenais la décision d'ouvrir le premier service traiteur de sushi de la région. Ce projet se concrétisa le premier novembre 2013...
Bienvenu à 100 sushi -
Nigiri Sushi
Fine tranche de poisson cru posée sur boulette de riz vinaigréTarifs
Saumon 3.00€
Crevette 3.50 €
Scampi rôti 3.50 €
Omelette 3.00 €
Surimi 3.50 €
St Jacques 4.50 €
Mélange 4 pièces 6.50 €
Mélange 8 pièces 12.00 € -
Hoso Maki ou Spring Rolls
Rouleau de riz et poisson cru ou légumes enroulés dans une feuille
d’algue (hosso maki) ou feuille de riz (sping rolls)Prix
Par rouleau de 6 pieces
Concombre sésame 3.00 €
Concombre samouraï crunchi 4.00 €
Saumon Fromage blanc 3.50 €
Scampi rôti 3.50 €
Omelette 3.00 €
Herbes saumon 3.50 €
Tomate basilic 4.00 €
Saumon pomme grani 4.00 €
Poulet au miel 3.50 €
Poulet rôti 3.50 €
Poulet au miel Fromage blanc 4.00 €
Poulet rôti Fromage blanc 4.00 €
Poulet concombre samouraï 4.50 € -
Futo Maki
Gros rouleau de maki avec concombre, omelette, saumon, sésame, wakamé, oeuf de capelan, scampi rôtiPrix
Par rouleau de 8 pieces 12 €
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Ura Maki
Gros rouleau de maki inversé "riz a l'extérieur et oeuf de capelan" avec concombre omelette, fromage blanc, pèche au sirop, sésame et poisson au choix cuit ou cru (Option crunchy avec enrobage d’oignons frit)Prix
Option crunchy avec enrobage d’oignons frit + 1€
par rouleau de 8 pieces
Saumon 11.00 €
Scampi rôti 11.50 €
Surimi 10.00 €
Scampi rôti et poulet au miel 12.00 € -
Ura Maki crispy
Gros rouleau de maki inversé "riz À l'extérieur" avec concombre, omelette, banane, sésame,Wakamé, saumon, scampi le tout panné à la chapelure de panko et fritPrix
par rouleau de 8 pieces 13.50 €
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Sashimi
Fines tranches de poisson cru de 1er choixPrix
Saumon :
7 tranches 6.00 €
15 tranches 12.00 €
poisson blanc (selon arrivage) :
7 tranches 8.00 €
15 tranches 15.50 €
Mixte :
7 tranches 7.00 €
15 tranches 15.00 €
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Dessert
Prix
Par rouleau de 6 pieces
Maki banane chocolat 4.50 €
Maki cookies chocolat 4.50 €
Maki pommes cara. sésames 4.50 €
Maki Speculoos Nuttela 4.50 €
Maki Orangette 5.00 -
Assortiments
Assortiment au choix en fonction de la formule que vous voulez prendre.Prix
Formule A : 14 € Formule B : 18 €
8 Nigiri sushi 8 Nigiri sushi
6 Hoso maki 6 Sashimi
Formule C : 25 € Formule D : 30 €
8 Nigiri sushi 8 Nigiri sushi
6 Hoso maki 6 Futo maki
6 Ura maki 6 Ura maki Crispy
Formule E : 62 €
10 Nigiri sushi
6 Hoso Maki
8 Ura Maki
8 Futo maki
